Boas Práticas por Manipulação: Por que implantar?



Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este último por importância relevante.



Cada vez mais as pessoas estãeste tendo que se alimentar fora por coisa. ESTES fins da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos com alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentação indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa média mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora do coisa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item do elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é este almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar usando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais Cafifa. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em executar suas refeições fora de casa, este de que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços por alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


Este que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES do alimentaçãeste a fim de garantir a habilidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Lindas as etapas do produção: Escolher insumos e matérias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

O qual é Manipulação do alimentos?


Operações efetuadas sobre a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores de alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste por alimentaçãeste de que entra em contato direto ou indireto usando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono por padaria de que só na hora da correria ajuda a talhar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual manter-se, no mínimo, com as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A respeito de o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis por Onde se aplica a RDC 216 10/03/1999, são ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos por capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui alguns cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior Parcela Destes surtos de diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários MODOS de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram de que cerca por 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado por Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual por surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que este fator desemprego tem contribuído para o aumento crescente por várias modalidades de prestação do serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida por rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulaçãeste de alimentos e os fatores do perigo e perigos, o que constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas por trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente utilizando o preço, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade A respeito de a saúdo DE vizinhos. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche no Muito mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste no Muito mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos que este aspecto financeiro é muito importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento de que além do gostoso e com preçeste justo, não vá provocar nenhuma Onde se aplica a RDC 216 doença ou mal manter-se no o cliente. Ele se importa com a saúdo das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do meu empreendimento.

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